اقتراح

عجينة المعجنات الخميرة

عجينة المعجنات الخميرة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا توجد عشيقة في العالم لا ترغب في إقناع الضيوف بالمعجنات. تتطلب فطائر "جدة" التقليدية عملية تحضير طويلة. يتم تحضير العجين بشكل أسرع بدون الخميرة. العنصر الوحيد المطلوب هو الدقيق ، كل ما تبقى قابلة للاستبدال بالكامل. أما بالنسبة للخميرة ، فمن الممكن تمامًا الاستغناء عنها. سوف يستمتع الأشخاص الذين يعانون من أمراض في المعدة بمزيد من الخبز بدون الخميرة.

الكعك المصنوع من الخميرة لن يفقد شيئًا سواء في الذوق أو في الروعة. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة ، هناك جانب آخر لطيف لهذا الخيار ، إذا كنت تستخدم مسحوق الخبز الجاهز بدلاً من الصودا مع الخل.

عجينة الجبن المنزلية للفطائر المقلية

نسبة المنتجات:

  • 3 بيضات
  • ½ كوب حبيبات السكر قيمة تقريبية ، لأن جبن الكوخ قد لا يكون طازجًا فحسب ، بل أيضًا حمضي جدًا ؛
  • رطل من الجبن المنزلية الدهون الطبيعية.
  • 2 كوب دقيق قمح عالي الجودة مع نسبة عالية من الجلوتين ؛
  • كيس مسحوق الخبز ل 1 كجم من العجين.
  • فانيليا.
  • قليل من الملح.

يستخدم هذا النوع من العجين في الكعك الحلو المقلية الصغيرة. للخبز في الفرن ، يمكن استخدامه في تحضير كعكة الجبن.

طريقة الطبخ:

  1. فاز البيض مع السكر والفانيليا.
  2. يتم إدخال الجبن المنزلية في الكتلة الناتجة.
  3. يمزج الدقيق الجاف مع مسحوق الخبز. من الضروري تجنب الاتصال المباشر بمسحوق الخبز بالملح ، وإلا فلن تعمل الفطائر المنتفخة.
  4. يخلط الدقيق مع الكتلة الكلية. بعد خلط العجين جيدا ، يضاف الملح. يمكنك فقط أن تشعر باستعداد العجينة عن طريق عجنها يدويًا ، بحيث تتم المرحلة الأخيرة من تحضيرها على سطح الطاولة ، مع رشها بالدقيق. يجب أن تبدأ العجينة في "النفخ" والتمسك بالسطح. الاتساق لا يجب أن يكون باردا.

عند التخطيط لإعداد الفطائر المغلقة ، يجب أن نتذكر أن عجين اللبن الرائب لا يتمتع بلدانة جيدة. بناءً على ذلك ، يتم تقسيمها إلى كرات صغيرة. حشو في مثل هذه فطيرة مداوي ملعقة صغيرة.

القشدة الحامضة العجين

المكونات:

  • نصف لتر من القشدة الحامضة مع نسبة دهون 10-15 ٪.
  • 3 بيضات
  • رطل من الدقيق.
  • السكر والملح تختلف تبعا لاختيار ملء.
  • 2 غرام من مسحوق الخبز.

للكعك الحلو ، يمكنك استخدام الفانيلين. بالنسبة للبطاطا المالحة والخضروات وتعبئة اللحوم ، هذا أمر غير مرغوب فيه.

فروق الطهي:

  1. يتم الطهي باستخدام العجن اليدوي. في المرحلة الأولى من خلط البيض والسكر وإضافة القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام الخلاط ، الخلاط في طريقة خلط المنتجات. أي عجين ، باستثناء البسكويت ، لا يتسامح مع الجلد.
  2. يمكن استبدال الكريما الحامضة بسهولة بالكفير.
  3. لتحضير الفطائر المقلية الصغيرة ، يتم تقسيم الكتلة إلى كرات صغيرة ، يتم تدويرها قليلاً على طاولة مملوءة بالدقيق. حجم الفطائر التي لا تفقد شكلها عند الخبز يبلغ طوله 7-8 سم وعرضه 4-5.

يستخدم هذا النوع لصنع البيتزا المخبوزة في الفرن. يجب ألا يكون عجينة البيتزا والأنواع الأخرى من الفطائر المفتوحة باردة. يجب توزيعها بسهولة على سطح المقلاة باستخدام ملعقة ، ويفضل ملعقة خشبية.

قد يؤثر تفاعل المنتج مع المعدن على "تهوية" الكعكة المستقبلية.

عجين بدون خميرة في الحليب

يجب أن يستند العجين الخالي من الخميرة بالضرورة إلى دهون من أصل حيواني. بالنسبة للفطائر الكبيرة ، التي يتم تقديم شكلها بواسطة مقلاة أو حاوية أخرى للخبز ، تستخدم العجينة كثافة مختلفة.

المكونات:

  • الحليب - 200 غرام ؛
  • دقيق - 500 غرام ؛
  • السمن - 100 غرام ؛
  • القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
  • 3 صفار البيض ؛
  • 1 ملعقة صغيرة الملح والسكر.
  • نصف ملعقة شاي الصودا (اطفاء مع الخل).

فروق الطهي:

  1. أسهل طريقة هي دفع الدقيق إلى الحليب. ولكن لا تجعل العجين بارد. إنها عجينة الحليب الأقل مسامية. يتم استخدامه في خبز الفطائر الصغيرة داخل الفرن.
  2. لجعل عجين الحليب خفيفًا ، كما هو الحال في إصدار الخميرة ، يتم استخدام الزبدة أو السمن النباتي. خصوصية إدخال السمن والزبدة هو أنه لا ينبغي ذوبانها. يخفف الزيت والسمن في درجة حرارة الغرفة.
  3. يتم ضغط الدقيق والمكونات الأخرى في قطعة من السمن أو الزبدة مع وضع يديك على الطاولة حتى يتم الحصول على كتلة موحدة.
  4. لإعطاء الخليط القوة اللازمة ، يتم وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم إعطاء بعض الوقت لهذا الشراب. بالنسبة لخبز الكعك الغنية ، فإن العجن بالزبدة يكفي ، مثل الفطائر البسيطة.

نفخة عجين المعجنات

نسبة متناسبة من المنتجات:

  • 2 كوب دقيق
  • نصف كوب من الحليب الدافئ ؛
  • قليل من الملح.
  • 2 عبوات من السمن النباتي.
  • فانيليا.

فروق الطهي:

  1. يتم تحضير العجينة للمعجنات النفخة والمغلفات والكرواسان على عدة مراحل. كلما كان يجب تفكيكها ، ستكون هناك حاجة لمزيد من خطوات الشيخوخة لمدة نصف ساعة في الثلاجة. بعد خلط 2-3 أكواب من الطحين ، يجب إضافة 2 بيضة ، نصف كوب من الحليب ، قليل من الملح ، السمن المجمد المفروم جيد الدسم إلى العجينة باستخدام دبوس متداول.
  2. بعد إغلاق العجينة في حاوية بلاستيكية ، ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  3. بعد ذلك ، قم بقص السمن مرة أخرى واستخدم دبوسًا لفافة عدة مرات ثم ضعه في الثلاجة. ليس من الضروري تجميد العجينة ، وضع التجميد رقم 1 يكفي. قد لا يتطلب الأمر تجميد الصدمة إلا بعد انتهاء المرحلة الأخيرة من إدخال السمن في العجين ، إذا لم يتم استخدامه على الفور.

ذوبان الجليد مرة واحدة ، يجب وضع المنتج موضع التنفيذ.

يستخدم هذا الخيار ليس فقط لخبز المعجنات ، الفطائر ، بل هو أساس كعكة نابليون.

Cheburechny العجين

السمة المميزة لاختبار فطائر اللحم هي كثافته. يتم تحقيق هذه النتيجة بكل بساطة.

لا يتم إنتاج دقيق الفطائر بالماء البارد أو الحليب الدافئ قليلاً ، ولكن مع سائل يتم تسخينه إلى 40-45 درجة مئوية. يتم استخدام الماء المغلي والحليب والبيرة الخفيفة الدافئة. في تركيبة مع ملء اللحوم ، حيث يتم إعطاء نصف الوزن للبصل المفروم ، ستجعل العجينة على البيرة الخبز حارًا.

استهلاك المنتج:

  • 3 كوب دقيق
  • كوب من البيرة (الماء أو الحليب) ؛
  • 1 بيضة

التقدم:

  1. يعجن الدقيق على سائل ساخن.
  2. تضاف البيضة إلى كتلة الطحين المبردة قليلاً ، مختلطة.
  3. العجين من البلاستيك ، لكنه مرن ، مما يعقد عملية التدحرج.

العجين على الكفير والصودا للفطائر

كما ترون ، فإن إعداد إصدارات مختلفة من الاختبار ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو مراقبة نسب المنتجات وعدم الخوف من التجربة. الأسرار المقدمة في هذه المقالة سوف تسمح لك لجعل العجين ببساطة لا يصدق.


شاهد الفيديو: طريقة عمل عجينة بدون خميرة (كانون الثاني 2023).