النصيحة

فطر فوري مملح في المنزل

فطر فوري مملح في المنزل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعتبر الفطر مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والمعادن ، لذلك يسعد العديد من ربات البيوت بحصادهن لفصل الشتاء. بمعرفة كيفية ملح الفطر بطرق مختلفة ، يمكنك إسعاد عائلتك بأطباق الفطر اللذيذة والصحية على مدار السنة.

الطريقة السريعة للمخلل

لطهي الفطر المملح "على عجل" ، من الأفضل أن تأخذ عينات صغيرة. تعتبر الأجزاء الكبيرة مناسبة أيضًا ، ولكن يجب أولاً تقطيعها إلى عدة أجزاء.

مجموعة من المنتجات:

  • فطر طازج - 2 كجم ؛
  • بصل اللفت الأبيض - 500 جم ؛
  • فلفل حار - 4 حبات.
  • ملح خشن - 0.5 كوب ؛
  • الثوم - 1.5 رأس كبير ؛
  • زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 0.5 كوب ؛
  • فلفل جامايكي (بازلاء) - 12-14 قطعة.

أولاً ، يتم غسل الفطر وتقشير القشرة. توضع المنتجات على قطعة قماش قطنية تمتص الرطوبة.

بعد 25 دقيقة ، يتم قطع العينات الكبيرة لعمل قطع أنيقة ، ويتم طيها مع العينات الصغيرة في وعاء عميق. يُسكب الملح ويُخلط بلطف أو رجّه عدة مرات.

يتم أخذ عش البذور من ثمار الفلفل الطازج ، وتقطع القرون بالطول ، ويقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، ويقطع الثوم إلى شرائح أو شرائح. يتم تعبئة الفطر والبهارات في وعاء بلاستيكي أو دلو في طبقات: طبقة من الفطر ، طبقة من خليط من الثوم والبصل والفلفل ، ثم الفطر مرة أخرى ، وبالتالي املأ الحاوية بأكملها. يُسكب الزيت في مجرى رقيق ، في محاولة لتوزيعه بالتساوي على السطح بالكامل.

يتم الاحتفاظ بالأطباق بالداخل لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم إخراجها في مكان بارد. في يوم واحد ، الحفظ جاهز. من الأفضل تخزين الفطر الفوري المملح في الثلاجة.

وصفة السلق

يمكنك ملح الفطر في المنزل باستخدام الطريقة الباردة ، والتي تتضمن السلق. يستغرق هذا الخيار وقتًا أطول قليلاً من الخيار السابق ، ولكن يمكن تخزين الحفظ لعدة أشهر. في الشتاء ينصح باستخدامه كطبق جاهز أو كصلصة للحساء.

يتلخص تحضير الفطر في حقيقة أنه يتم تنظيفه من الشوائب وغسله في عدة مياه وتقشيره. يُسكب أكثر من نصف الماء (حوالي 5 لترات) في قدر سعة 7 لترات ، ويُسكب 0.5 كوب من الملح ويُترك ليغلي ويُغمر الفطر هناك. يجب أن يغطيهم الماء تمامًا. بعد 5 دقائق ، توضع المنتجات في مصفاة ، وتُغسل بالماء الجاري وتُترك لتبرد.

توضع طبقة من الفطر ، مقلوبة رأسًا على عقب ، في برميل خشبي أو في وعاء زجاجي ورشها بالملح. افرد الطبقة التالية من الفطر والملح مرة أخرى وهكذا حتى تمتلئ الأطباق. استهلاك الملح لـ 2 كجم من المنتجات هو 0.5 كوب. قطعة قماش نظيفة ، يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم الضغط عليها بحجر أو أي شيء ثقيل آخر. هذا ضروري حتى لا تطفو فطر الفطر.

بعد يومين ، تستقر المنتجات ، ثم يتم تحضير جزء جديد ، كما هو موضح أعلاه ، وإضافته أيضًا إلى الحاوية. عندما يتضح أن الفطر قد استقر تمامًا ولا توجد حاجة لإضافة أنواع جديدة ، يتم إخراج الأطباق إلى الطابق السفلي أو إلى الشرفة. بعد شهر ونصف ، تصبح المخللات جاهزة للاستخدام.

مخلل بالخل والثوم

يجعل التمليح الساخن بالثوم والخل الفطر سريعًا في النضج حتى يمكن تناوله في نفس اليوم. بنفس الطريقة ، يمكنك حصاد الفطر لفصل الشتاء.

مجموعة من المنتجات:

  • فطر متوسط ​​الحجم - 2 كجم ؛
  • خل 9٪ - 200 جم ؛
  • زيت خفيف - 2 كوب.
  • البهارات (جامايكا) - 40 بازلاء ؛
  • ملح صخري - 4 ملاعق حلوى ؛
  • لافروشكا - 16 قطعة.

يُغسل الفطر بالماء الجاري ، ويُقشر ويُجفف على منشفة قطنية. نقطع الثوم على أفضل مبشرة ونخلطها مع الفطر ونضيف باقي المكونات ونضع الكتلة في مقلاة عميقة أو مقلاة. يخنة مغطاة لمدة 7 دقائق.

يتم تبريد الأطباق ، وتعبأ الكتلة في عبوات زجاجية مغطاة بأغطية بلاستيكية أو ورق رق. بعد 3-4 ساعات ، يمكن وضع الفطر المخلل على طبق وتناوله أو استخدامه في الطهي. قم بتخزين قطعة العمل على الرف السفلي للثلاجة.

وصفة حامض الستريك

تملي رعاية الأطفال الحاجة إلى نقع الفطر بحمض الستريك بدلاً من الخل. بطونهم حساسة للغاية ، لذا لا يجب أن تعطهم أطعمة تحتوي على الخل. الحفظ مع حامض الستريك مذاق جيد ويبقى كذلك. كيفية مخلل الفطر بحمض الستريك موضحة أدناه. قبل إعطاء مخللات الفطر لطفل ، يجب عليك استشارة طبيب الأطفال.

لتمليح الفطر الصغير بحمض الستريك ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • 250 مل من الماء
  • 700 غرام من الفطر
  • 6-7 جم من الملح ؛
  • 1 غرام حامض الستريك
  • أوراق الكرز والكشمش.
  • البهارات.
  • الشبت الخضر.

يتم فرز الفطر ، واختيار فقط أولئك الذين لا يزيد قطر غطاءهم عن 5 سم ، ونادراً ما يتم تخليل الفطر الكبير والقديم - لا يتحولون إلى جمال. يتم غمرها في الماء وغسلها وإخراجها وتجفيفها.

يمكنك تبسيط عملية غسل الفطر المشتراة عن طريق غمسه ببساطة في الماء البارد - كل القمامة ، إن وجدت ، ستغرق في القاع.

يضاف حامض الستريك والملح إلى الماء ، وتوضع هدايا الغابة هناك وتغلى حتى تغرق في القاع. يُسكب المحلول الملحي في طبق نظيف ، ويُرمى الفطر في مصفاة بحيث يصبح السائل كله زجاجًا. ثم يتم ترشيح ماء مالح وتبريده إلى حوالي 65-70 درجة. في هذه الأثناء ، يتم تعبئة الفطر المسلوق في حاويات بحيث تملأ المساحة حتى الكتفين.

في المنزل ، عادة ما يتم تحضير الفطر المملح دون التقيد بنسب صارمة ، لذلك يُسمح بتغير كمية المنتجات قليلاً. يمكنك حساب عدد العلب على النحو التالي: بالنسبة لـ 0.5 لتر ، يتم استهلاك 100-150 مل من ماء مالح و 370-380 جرام من الفطر. تصب العبوات المملوءة بالتتبيلة بحيث لا تصل إلى القمة بمقدار 2 سم ، مغطاة بأغطية معدنية في الأعلى وتوضع على التعقيم. تتضمن هذه العملية غلي البرطمانات في وعاء به قطعة قماش أو حامل خشبي في الأسفل (لمنع الزجاج من الانكسار).

يتم غلق الفطر المملح بأغطية ، ويتم تبريده ، كالعادة ، رأسًا على عقب تحت بطانية ، ثم يتم وضعه في الطابق السفلي.

في الأنبوب

الوصفة الأصلية لفطر الفطر المملح - في حوض خشبي. يتم غسل الفطر أولاً وتقطيعه ، ثم ينقع في محلول ملحي: 10 غرام من الملح - 2 غرام من حامض الستريك و 1 لتر من الماء.

يكفي الاحتفاظ بها لبضع دقائق. ثم يتم تجفيف المواد الخام وتبييضها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم إزالة الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب من الموقد ، ولكن لا تتم إزالة الفطر. دعهم ينقعون في الماء الساخن لمدة 50 دقيقة. بعد فترة زمنية محددة ، يتم نقل الفطر إلى ماء بارد ، وتبريده والتخلص منه على منخل. الآن يمكنك المخلل.

تحضير البرميل

يُسكب الحوض بالماء المغلي من الداخل عدة مرات ، ثم يُجفف. يُسكب الملح في القاع ، وتوضع طبقة من عيش الغراب يبلغ طولها 6 سنتيمترات فوقها ، وتقلبها مع رفع أرجلها. يُسكب الملح مرة أخرى بالتساوي على القمة ، وهكذا حتى القمة. بعد فترة ، يستقر الفطر ، ثم تحتاج إلى إضافة جزء جديد ، بنفس طريقة صب الملح على الفطر. يتم ذلك حتى ينتهي الانكماش. نتيجة لذلك ، سيمتلئ الحوض ، وسيكون هناك 2-3 سم من المحلول الملحي في الأعلى.

كل هذا الوقت ، يجب أن يقف الفطر تحت الاضطهاد. يتم ذلك على هذا النحو: توضع قطعة قماش نظيفة على السطح ، وتوضع عليها دائرة خشبية ، ويوضع حجر أملس في الأعلى.

يجب أن يكون حوض المخللات في القبو ، بدرجة حرارة من +1 إلى +7 درجات. يجب عدم السماح للفطر بالتواجد على السطح: سوف يتدهور من ملامسته للأكسجين. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف محلول ملحي محضر من 1 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.

الآن لدى ربات البيوت العديد من الوصفات الممتازة التي يتم بموجبها مملح الفطر في المنزل. يمكنك اختيار أي طريقة أو تجربة كل شيء.


شاهد الفيديو: القضاء على فطريات الفم واللسان فى يوم واحد وعلاج القرح والبكتريا فى الفم كله (أغسطس 2022).